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    作為食品添加劑中的一員,魔芋膠有哪些應用場景?

      魔芋膠是從魔芋(又名磨芋或蒟蒻等)的塊莖中提取出來的,主要成分是葡甘聚糖,它是一種非離子型水溶性高分子多糖,同大多數陰陽離子型和非離子型食用膠類都有協同性、互溶性或增效性。
      
      該產品還是一種低熱量的食物,其中含有非常豐富的膠原蛋白、淀粉等成分,滲入體內之后可以有效的增加飽腹感、降低其他主食的攝入。而且其中的植物纖維可以促進腸道內廢物的排出,可以加速腸道蠕動、改善便秘現象。
      
      魔芋膠是一種非離子型水溶性高分子多糖,含有豐富的羥基,易溶于水,吸水后可膨脹80~100倍,具備非牛頓流體的特征。同時,截止目前為止,1%魔芋溶膠的粘度是所發現植物類水溶性食用膠中比較高的一種。
      
      并且魔芋溶膠與黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠等添加劑相比,有一項巨大優勢,它受食品體系中鹽的影響很小。應用到食品上,能改善食品的物理性質,增加食品的粘稠性,賦予食品以柔滑舒適感,具有穩定乳化狀態和懸濁狀態作用。
      
      魔芋膠的應用:
      
      1、在低脂肪肉制品中的應用,在香腸、火腿腸、午餐肉、雞丸、魚丸等肉制品中添加適量的魔力膠,可起到黏結、爽口、增加體積、降低脂肪等作用。
      
      2、在肉制品保鮮中的應用,作為天然膠體,其溶于水后形成凝狀溶液,具有粘度高、穩定性好、吸水性強、成膜性好等多種優良特性,對肉制品防腐保鮮起到一定的作用。
      
      3、在重組肉制品中的應用,魔芋產品的黏結性可提高肉糜制品之間的黏結力。
      
      魔芋膠是可溶性膳食纖維之一,具有減肥、通便、降血脂、降血壓等生理功能,對預防和輔助治療肥胖癥、腸道癌、心血管病、糖尿病等現代富貴病具有重要作用。

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